黄芪蒸鸡治瘵 取童鸡未曾生蛋者杀之不见水取出肚脏塞黄芪一两

黄芪蒸鸡治瘵8

取童鸡未曾生蛋者杀之，不见水，取出肚脏，塞黄芪一两8，架箸放锅内蒸之，四面封口，熟时取出。卤浓而鲜，可疗弱症。

瘵（zhài）：一般指痨病。

黄芪（qí）：即黄耆。李时珍《本草纲目·草一·黄耆》：“耆，长也。黄耆，色黄，为补药之长，故名。今俗通作黄芪。”

杀一只没生过蛋的童子鸡，不要沾水，取出内脏，塞黄芪一两，架上筷子放在锅内蒸，四面密封严实，蒸熟后取出。汤汁浓鲜，可治疗体弱疾病。

卤鸡

囫囵鸡一只，肚内塞葱三十条、茴香二钱，用酒一斤、秋油一小杯半，先滚一枝香，加水一斤、脂油二两，一齐同煨；待鸡熟，取出脂油。水要用熟水，收浓卤一饭碗，才取起；或拆碎，或薄刀片之，仍以原卤拌食。

以整鸡一只，肚内塞入葱三十条、茴香二钱，用酒一斤、秋油一杯半，煮一枝香时间，加水一斤、脂油二两，一齐同煨；待鸡熟了，把脂油取出。水要用煮开的水，煮到浓浓的汤汁还有一碗左右，才把鸡取出；或拆碎，或用薄刀切片，再用原汤拌着吃。

蒋鸡

童子鸡一只，用盐四钱、酱油一匙、老酒半茶杯、姜三大片，放砂锅内，隔水蒸烂，去骨，不用水。蒋御史家法也8。

御史：官名。明清时期设监察御史，分道行使纠察之权。

童子鸡一只，以盐四钱、酱油一匙、老酒半茶杯、姜三大片，放砂锅内，隔水蒸烂，去骨，内不加水。这是蒋御史家的烹制方法。

唐鸡

鸡一只，或二斤，或三斤。如用二斤者，用酒一饭碗、水三饭碗；用三斤者，酌添。先将鸡切块，用菜油二两，候滚熟，爆鸡要透；先用酒滚一二十滚，再下水约二三百滚；用秋油一酒杯；起锅时加白糖一钱。唐静涵家法也。